北島豚は北海道余市町にあるカネキタ北島農場で
「美味しい豚肉を作りたい」と丹精込めて育てられ、美味しさと食の安全両方を兼ね備えた豚、それが北島豚です。

「人は健康に育ったものを食べれば健康になる」という生産者の思いから、薬で豚の病気を抑えるのではなく、豚が病気にならない衛生環境に努められており、飲水としてきれいな地下水、飼料には肉質が良くなるようなアミノ酸を多く配合した（抗生物質は含まれない）ものを与えられています。

北島豚は肉の成分分析で旨味成分が一般的な国産豚の平均値の2倍あり、旨味がとても強く検査機関により数値でも証明されたプレミアムな豚なのです。
また、肉豚として出荷前には仕上げに麦と植物性油を飼料に混ぜ与えられています。
これにより豚肉特有の臭みがなく、しゃぶしゃぶにするとアクが出ないほどで、 旨味が強いだけではなく、
冷めても脂が臭くなく甘みがあり、さっぱりとした味わい ですので、肉が苦手な方にも受け入れられ、老若男女問わず人気と知名度を得ています。

北海道余市町のイタリアンレストラン「ヨイッチーニ」は北島豚を一番最初に使った飲食店として、北島豚が最高に美味しくなる調理方法をこれまで模索してきました。
そうした中、この豚最大の特徴である旨味成分が一般的な国産豚の平均値の2倍ということを最大限活かせるのはハンバーグだという結論に遂に辿り着きました。
通常よりも粗挽きな挽き肉に対し、塩・ハーブ・スパイスなどを0.1g単位で計量し、最高のバランスを研究いたしました。
よりふんわりと肉汁を抱えさせるため、あえて200gというボリューミーサイズで成型しております。
イタリアンレストランでハンバーグとこんなに向き合う日が来るとは思いもしませんでしたが、
ここに究極のハンバーグが完成しました。